臭氧对食品厂的应用

臭氧用于食品贮藏期是从1909年在法国Cologne的冷冻厂开始的，用于冷藏肉表面杀菌。当时臭氧发生器受到技术水平的限制，采用管道关气到冷库内的方法投加臭氧化空气，使推广应用受到限制。但由于臭氧发生器与配套仪器设备的技术进步，加强对臭氧应用与控制技术的研究，促进了臭氧用于食品贮藏技术的发展。现在，臭氧应用正向食品加工、销售领域扩展。

食品厂生产的各种食品是我们生活的必需品，食品的安全问题是我们消费者重视的，臭氧正以其优越的杀菌效果成为越来越多食品厂家的选择。国外已有肉联厂在分割肉车间使用臭氧杀菌、除味，保持了商品的鲜度，空气也变得清新。

在食品厂空气消毒过程中，臭氧作为一种气体消毒剂，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌素，臭氧的杀菌能力极强，还具备除臭净化的功能，还可以氧化分解有机物或无机物污染，去除异味性能极好。依赖其强氧化性能可快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质。

目前我国大都采用紫外灯消毒，由于前述紫外法杀菌天然的缺点，食品微生物指标很难控制，在夏季尤其严重。研究发现，臭氧用干食品加工车间效果很好，浓度也比冷库消毒要求低得多，一般0.5~10ppm即可达到80%以上的空气杀菌率，并可去除车间异味，臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。